Ei ole väliä kuinka hyviä olemme jossakin, uskon todella, että voimme aina oppia lisää.

Ja jos sinä (kuten minä) ajattelet itsesi melko hyväksi kokiksi, olet sen velkaa itsellesi tarkistaa Thomas Kellerin Masterclass on Masterclass .

Aivan oikein - mestarikurssit. Hänellä on kolme.

Olin jo tutustunut hänen ensimmäiseen masterclassiinsa, joka keskittyy keittiön perusteisiin (hän ​​poraa syvälle vihanneksia, munia ja pastaa), mutta olin valmis kokeilemaan lisää.

Olen kokeilija. Ja olin valmis kokeilemaan käsiini isoissa aseissa: liha, varastot - pääruoat.

Ja yritä tein.

Mennään asiaan: tässä on katsaukseni Thomas Kellerin Masterclassille ruoanlaittotekniikoista.

Mikä luokka on?

Thomas opettaa ruoanlaittoa.

Tällä kertaa se on 'ruoanlaittotekniikat II: liha, varastot ja kastikkeet'.

Tiedän - hyvää kamaa. Tavarat, jotka piiskaat illallisella.

Tavarat, jotka tekevät tai rikkovat jouluillallisen. Vakavasti, kuinka monta kertaa olet löytänyt itsesi hikoilevan tuon lomapaahdin?

No, Keller on täällä opettamassa. 22 oppitunnin aikana Thomas Keller opastaa sinut läpi:

• Kuinka valita liha
• Kuinka paistaa erilaisia ​​reseptejä
• Lihan paistaminen uunissa
• Lyhyet kylkiluut
• Vasikanlihan valmistelu
• Vatkaa kastikkeet, kuten veloute ja ruskea kanakastike

Luokat on rakennettu videotuntien ympärille (kuten kaikki mestarikurssit), ja sen mukana tulee yksityiskohtainen työkirja, joka sisältää kaikki Kellerin käyttämät reseptit ja tekniikat.

Tämän lisäksi on Masterclassin yhteisötaulun ominaisuus, jonka avulla opiskelijat voivat lähettää vinkkejä, temppuja, kamppailuja ja menestyksiä resepteihinsä. Vaikka live-opetusta ei ole, siinä on kaikki mitä tarvitset täydellisen lihakeskeisen pääruokasi tekemiseen.

Se on kulinaarisen lihansyöjän safari, joten kiinnitä!

Kuka opettaa luokkaa?

Thomas Keller.

Ok, mutta kuka on Thomas Keller?

Hän on yksi parhaista kokkeista maailmassa. Hän toimii Ranskan pesula Kaliforniassa, kolmen michelin-tähden (korkeimmalla sijainnilla) ravintolalla, joka on jatkuvasti yksi maailman parhaista.

Lisäksi hän operoi Per Seä, toista kolmen tähden ravintolaa New Yorkissa.

Miehen valtakirjat ovat punaisia. Hän on kiistatta yksi suurimmista elävistä kokkeista.

Ja hän loi tämän luokan auttamaan kokeneita kokkeja (kuten minä, kuten sinäkin) saamaan perustuksensa kalliiksi. Ei ole väliä oletko kotikokki tai haluatko olla ammattikokki, säätiöt ovat kriittisiä kaikille.

Jos etsit ruoanlaittopeliäsi ja opit parhailta, tämä mestarikurssi on liian hyvä tilaisuus ohittaa.

Joten kuka on tämä luokka?

Thomas Kellerin mestarikurssit (taas hänellä on kolme) ovat kokkeja, jotka ovat tosissaan tulossa paremmiksi kokkeiksi.

Sinun ei tarvitse olla kokenut kokki oppiaksesi Thomas Kelleriltä.

Sinun on kuitenkin oltava valmis tekemään virheitä. Sinun on oltava valmis harjoittelemaan, harjoittelemaan, harjoittelemaan, kunnes saat ne oikein.

Thomas Kellerillä on kolme luokkaa. Olemme jo tarkistaneet yhden Ideapod , jonka havaitsimme olevan todella hieno esittely ruoanlaittoon yleensä (hänellä on hyvät oppitunnit keittiön valmistelusta, lämmön, taikinan ja vihannesten käsittelystä).

Joten sanon, jos pidit tuosta luokasta, pidät myös tästä.

Suosittelen luultavasti, että jos olet aloittelija-kokki (kuten et, et ole aivan varma, mihin uunin paistotoiminto on tarkoitettu), sinun kannattaa tarkistaa yksi osa ennen kuin siirryt osaan toiseen.

Jos kuitenkin tunnet itsesi luottavaiseksi keittiön ympärillä, voit hypätä suoraan lihan, varastojen ja kastikkeiden joukkoon, jos se tuntuu mielikuvitukseltasi.

Kuka muu haluaisi tämän luokan?

Ihmiset, jotka pitävät lihasta.

Totta puhuen. Paljon meitä lihansyöjiä on hikoillut grillin ympärillä, vain vetääkseen tuon herkullisen näköisen pihvin löytääksesi sisäpuolelta näyttää pureskellulta renkaalta. Ylikypsytetty!

Lihan saaminen juuri oikea vie aikaa. Se vaatii harjoittelua.

Thomas Keller opettaa sinulle, miten voit paremmin kypsentää lihaa. Vielä tärkeämpää on, että hän opettaa sinua olemaan jatkuvasti parempi kypsentämään lihaa.

Lisäksi hän vie sinut pois vain grillistä. Tiedän, että grillillä näyttää olevan maaginen paikka lihanvalmistusmaailmassa, mutta Keller osoittaa, että liesi, uuni ja jopa poltin pystyvät tuottamaan ylivertaisia ​​liharuokia.

Joten jos haluat nostaa lihapeliäsi ja olet valmis astumaan mukavuusvyöhykkeesi ulkopuolelle, tämä on luokka sinulle.

Paljonko Thomas Kellerin luokka maksaa?

Suuri kysymys.

Kaikki mestarikurssit maksavat 90 dollaria, jos ilmoittaudut vain yhdelle kurssille.

Thomas Kellerin lihaluokalle se on aika hyvä juttu. Yksi suurimmista elävistä kokkeista opettaa sinulle, pääset käsiksi 22 videoon, ladattavaan työkirjaan, joka on täynnä lähes tusinaa reseptiä, ja voit kävellä pois huippuluokan lihanvalmistustaidoilla.

Koska Thomas Kellerillä on nyt saatavilla kolme Masterclassia (uusin on Jälkiruoissa), ilmoittautuminen erikseen kaikkiin kolmeen maksaa 270 dollaria.

Vaikka kaikki kolme luokkaa ovat uskomattomia, olisin pahoillani, jos en päästäisi sinua salaa.

On halvempi tapa hankkia nämä kurssit.

Oikein. Saat 180 dollaria, saat rajoittamaton pääsy kaikille Masterclass-luokille vuoden ajan. Siinä on kaikki kolme Thomas Keller -luokkaa, lisäksi kaikki Gordon Ramsayn, Dominique Anselin ja kaikki muut - vain kaksi mestarikurssia.

Verrattuna kunkin luokan ostamiseen erikseen, se on täydellinen varastaminen.

Ja Masterclassilla on niin paljon hienoja luokkia, että et koskaan tunne, että loppuisi luokista.

Jos haluat tosissasi oppia kaiken mahdollisen suurilta (kuten Thomas Keller), kannattaa ehdottomasti harkita vuositilausta.

Kuinka Thomas Kellerin luokka toimii?

Kuten mainittiin, Thomas Kellerin luokka on jaettu osiin. Jokainen osa on koko kurssi, joka maksaa 90 dollaria.

Toinen osa, jota tarkastelen tällä hetkellä, koskee lihaa, varastoja ja kastikkeita.

Jokainen oppitunti kestää noin 10-20 minuuttia, ja Thomas käy läpi tietyn tekniikan tai reseptin.

Nämä reseptit perustuvat toisiinsa. Esimerkiksi opit ensin kana Paillardin paistamisen ennen siirtymistä Wiener Schnitzelille.

Vaikka ne ovat samanlaisia, viinisaksilla on painavampi leipä, joka vaatii korkeampi tekniikka kuin Paillard.

Tällä tavalla käytät edellisessä videossa opitut asiat seuraavan reseptin perustaksi. Näin voit harjoitella jo oppimiasi samalla kun venytät itseäsi oppimaan jotain uutta.

Se on vähän hermostavaa, mutta se on jännittävää!

Jokaisen oppitunnin alapuolella on kommenttiosio, ja luokalla kokonaisuutena on yhteisösivu, johon voit lähettää kuvia luomuksistasi sekä vinkkejä.

Joten, jos sinulla on ollut erityistä menestystä reseptin kanssa, jaa se yhteisön kanssa! Et voi koskaan tietää, saatat löytää tekniikan, jota edes Keller ei ollut kuvitellut.

Lihapalat ja laatu

Yksi oppitunnista, jonka pidin melko mielenkiintoisena, oli yksi ensimmäisistä: lihaleikkauksista ja laadusta.

Thomas Keller asettaa noin viisi erilaista naudanlihapalaa yhdessä sianlihan, ankan ja kanan kanssa.

Se on suussa sulava joukko.

Mielenkiintoista oli minulle, kuinka lihan erilaisilla ominaisuuksilla näytti olevan merkitystä enemmän kuin paloit.

Thomas piti pääfileetä. Rakastan nyt hyvää ulkofileetä, mutta olen rehellinen - sillä on hieman maine maailman viidennen, nauhan ja filetin toisena viuluna.

Mutta Thomas Keller piti pääfileetä Choice Ribeyen vieressä, ja oli ilmeistä, minkä pihvin halusin valmistaa: ulkofileetä.

Tuo päällystys näytti paljon mauttavammalta kuin tuon heikko ribeye.

Ja se ei ollut koskaan napsauttanut kanssani aiemmin. Luulin aina, että naudanlihan leikkauksissa oli hierarkia, eikä mikään maku + marmorointi voinut muuttaa sitä.

Olin selvästi väärässä. Laadulla on merkitystä. Laatu voi nostaa minkä tahansa leikkauksen toiseen.

Tämän oppiminen oli inspiroivaa. Se sai minut halun mennä ulos kokeilemaan erilaisia ​​pihvin paloja korkeammilla ominaisuuksilla - haarautumaan mukavuusalueeltani.

Jos haluat haastavan, yllättyvän ja innoittavan ruoanlaittostasi, kokeile tätä luokkaa.

Päätä kylkiluu

Myönnän: Etsin isoa liharuokaa tämän vuoden heinäkuun neljäntenä.

Ja olen kyllästynyt hot dogeihin.

Joten pääministeri Rib kiinnitti silmäni. Valtava laatta herkullista marmoroitua naudanlihaa, paahdettu varovasti keskiharvinaiseksi täydellisyydeksi (olen enemmän harvinainen kaveri, mutta vieraani eivät ole).

Thomas Keller's opettaa sinulle, kuinka Prime Rib kyllästetään hitaasti niin, että se on samanlainen päittäin.

Tämä on pelinvaihtaja. Tyypillisesti, kun paistat lihaa, sisäpuoli on vähemmän tehty kuin ulkopinta, mikä johtaa kirjoihin. Kellerin tekniikalla koko paisti tulee kauniilla, ruusuisella keskiharvinaisella.

Plus, sinun täytyy puhaltaa se etukäteen.

Vaikka puhaltamalla pääkylkyä oli viileä, olin hämmentynyt siitä miksi puhallimme lihaa. Minulla ei ollut paljon järkeä.

Hän ei koskaan käsittele sitä, mutta epäilen sen johtuvan rasvan renderoinnista prosessin alkuvaiheessa. Lisäksi, koska hänen menetelmässään käytetään matalampia kypsennyslämpötiloja, se saattaa saada ulkokerroksen nopeasti bakteereettomaan lämpötilaan.

En ole varma. Se oli tärkein valitukseni.

Liha oli kuitenkin kaunista. Se on hieno oppitunti niille kotikokkeille, jotka haluavat saada jatkuvasti tasaisen, keskiharvinaisen pihvin.

Olen kyllästynyt syömään vahingossa keskitasoa. Punainen liha on punainen!

Thomas Kellerin ansiosta se voi olla. Joka kerta.

Mitkä ovat vaihtoehtoni?

Jos etsit Thomas Keller -opetusta, ei ole paljon muita vaihtoehtoja.

Yksi lähimmistä olisi ostaa Thomas Keller -keittokirja. Keittokirjat ovat perinteisesti sitä, miten kokit välittävät opetuksensa, eikä Keller ole poikkeus. Jos luulet, että pääset käsiksi ilman video-ohjeita, keittokirja on loistava ja taloudellinen valinta.

Jos etsit muuta ruoanlaitto-ohjetta, voit aina kääntyä:

• Ruokaverkosto
  • Food Network on opettanut kotiruokia erinomaisille resepteille jo vuosikymmenien ajan.
  • Haittapuoli on, että opit julkkiskokkeilta eli tv-persoonilta
  • Food Network ei maksa 180 dollaria vuodessa!
  • On monia erilaisia ​​kokkeja, joista voi oppia
• Youtube
  • Youtubessa on tonnia upeita ruoanlaittovideoita
  • Haittapuoli on, että sinun täytyy etsiä ne.
    • Laadunvalvonta ei ole suurin
  • Mutta on hienoja helmiä.
    • Olen oppinut tekemään Julia Childin Boeuf Bourguignonin käytöstä Youtubesta.
• Taitojako
  • Halvempi kuin Masterclass, 99 dollaria vuodessa, plus 2 kuukautta ilmaiseksi
  • Kuten Youtubessa, sillä on vähän sekalaukku ohjaajan laadun suhteen
  • On tuhansia tuhansia kursseja (ruoanlaitto sisältyy)
  • Kurssit ovat lyhyempiä kuin mitä Thomas Keller tarjoaa.

Viime kädessä se kiehuu (ha) siihen, mitä etsit. Jos haluat oppia naulamaan keskipitkän harvinaisen taaksepäin kypsennetyn pihvin ja haluat oppia sen 6 minuutissa, siirry YouTubeen.

Jos haluat todella oppia lihan valmistamisen perusteet, älä myy itsesi lyhyeksi. Ilmoittaudu Thomas Kellerin luokkaan.

Joten mitkä ovat edut?

Kuten missä tahansa arvostelussa, pidin paljon asioita, joista pidin, ja muutama asia, jonka toivon voinut olla parempi.

Aloitetaan siitä, mikä oli hienoa.

• Erittäin informatiivinen
  • Thomas Keller opastaa lihavalikoiman valmisteluun täydellisyyteen. Hän on käytännöllinen, rauhallinen, mutta vaativa kokki, joka näyttää, miten voit valmistaa ravintolalaatuisia pääruokia kotona.
• Suuri valikoima reseptejä.
  • Thomas Keller opettaa sinulle paistetusta kanasta haudutettuihin lyhyisiin kylkiluihin, kylkipaahtoihin ja ruskeaan kanakastikkeeseen vaikuttavan valikoiman ruokia, joita voit käyttää perustana jatkotutkimuksille ja innovaatioille.
• Työkirja
  • Rakastan mestarikurssin työkirjoja. Keller'sillä on kaikki luokan reseptit sekä hyödyllisiä vinkkejä ja selityksiä. Se on saatavana PDF-muodossa, joten voit käyttää sitä useilla eri laitteilla.
• Ruoka on hyvää.
  • Se on herkullista ruokaa. Hän ei opeta sinulle, kuinka lyödä kakku tai hyytelösalaatti. Se on hyvää, aitoa ruokaa, jonka haluat tehdä uudelleen.
• Ruoka ei ole törkeää monimutkaista.
  • Se on lihaa. Hän ei vaikeuta sitä. Reseptit tekevät lihasta tähti. Ne voivat olla aikaa vieviä, mutta ne eivät ole raketitiede. Keller tekee hienoa työtä havainnollistaen kuinka tehdä yksinkertaisesta kauniiksi.

Ja miinukset?

Oli muutama asia, jonka toivoin olevan parempia.

• Joitakin asioita ei selitetä.
  • Miksi puhalsimme ensimmäisen kylkiluun? Arvelen edelleen. Olisi ollut mukavaa tietää miksi.
• Jotkut neuvot ovat vähemmän käytännöllisiä.
  • Suhteen luominen lihahanaan ei ole aina käytännöllistä kotikokille. Joskus meidän on vain tiedettävä, mitkä ruokakaupat ovat kunnossa saada hyviä pihvejä. En työskentele karjatilan kanssa täällä!
• Kurssi tuntuu antiklimaattiselta.
  • Tämä on pieni valitus, mutta siirrymme suurista liharuokista alussa kanakastikkeeseen lopussa. Toivon, että Keller olisi valinnut jännittävän ruokalajin, jolla luokka päättyy!

Onko Thomas Kellerin mestarikurssi sen arvoinen?

Minulle henkilökohtaisesti vastaus on yksinkertainen: kyllä.

Kyllä, Thomas Kellerin valmistustekniikat II: liha, varastot ja kastikkeet on sen arvoista.

Thomas Kellerillä on nyt 3 mestarikurssia, joista jokainen kattaa ruoanlaiton eri perusteet.

Olen kokeillut vain kahta ensimmäistä, mutta molemmat ovat ehdottomasti onnistuneita, ja minulla on kaikki syyt epäillä, että kolmas on yhtä hyvä.

Jos etsit alkeista ruoanlaittoon, olet velkaa itsellesi tarkistaa hänen mestarikurssin.

Jälleen tämä keskittyi voimakkaasti lihaan, ja se on hämmästyttävä luokka lihan ruoanlaittoon.

Mutta jos haluat laajentaa ruoanlaittoa lihan ulkopuolelle (miksi et käsittele pastaa?), Niin olet velkaa itsellesi tarkistaa kaikki nämä kolme luokkaa.

Ja kun katsot hänen kaikkien kolmen mestarikurssin ottamista, silloin Masterclassin tilausmalli alkaa olla paljon järkevämpää.

Muista, että yksi mestarikurssi on 90 dollaria. A vuositilaus on 180 dollaria.

Jos ilmoittaudut kaikkiin Kellerin mestarikursseihin, kulutat 270 dollaria vain näihin luokkiin.

Siinä vaiheessa olisi hullua olla vetämättä vain liipaisinta vuotuisen tilauksen saamiseen.

Tilaus saa sinut pääsy KAIKKIIN mestarikursseihin . Kursseja ei ole rajoitettu.

Voit ottaa kursseja samanaikaisesti. Voit halutessasi hypätä edestakaisin kaikkien kolmen Kellerin kokkikurssin välillä.

Se on takeaway minulle. Vaikka nämä luokat ovat erinomaisia ​​yksin, ne ovat erinomaisia ​​liitossa. Yhdessä he esittävät kokonaisvaltaisen lähestymistavan ruoanlaittoon, jonka jokaisella tulevalla kokilla olisi onni oppia.

Niin kyllä. Suosittelen lämpimästi Kellerin mestarikurssi lihasta.

Suosittelen myös hänen muita saatavilla olevia masterclaseja.

Ja kaikkein kustannustehokkain tapa nauttia niistä kaikista on vuositilaus. Saan siitä suuren mittarilukeman.

En voi odottaa tarkistaa Kellerin kolmatta kurssia. Jälkiruokaan! .

Tarkista Kellerin MasterClass täällä tai hanki All-Access-passi täällä .