Mikä on peukalointi? Paras espressotamppausopas

Mikä on peukalointi? Paras espressotamppausopas

Oikea peukalointi jää usein huomiotta tärkeänä osana hyvän espresson valmistusta. Ja vaikka on paljon sanottavaa erinomaisia ​​papuja ja puhdasta vettä, oikea tiivistys on tärkeä osa upeaa laukausta.

Ero tehdä a katkera tai vesikupillinen espressoa voi johtua peukaloinnin laadusta ja kyvystäsi käyttää sitä oikein.

Tässä oppaassa kerromme, mikä peukalointi on, tyypit ja koot, kuinka sitä käytetään ja mitä on otettava huomioon peukalointia ostettaessa.

Sisällys näytä
Mikä on peukalointi?
koot
Paine
Litteät vs. kuperat peukalot
Kuinka pestä espresso
Manuaaliset peukalot
Kalibroidut espressopullot
Mitä etsiä ostettaessa peukalointia
Lopulliset ajatukset

Mikä on peukalointi?

Se on työkalu, jolla on tasainen (suurin osa) pinta ja joka puristaa kahvin tiiviiksi kakuksi ennen kuin vesi pakotetaan sen läpi. espressokeitin .

Monimutkaisemmassa konseptissa peukalointi on viimeinen asia, joka koskettaa kahvia, ja viimeinen mahdollisuutesi viimeistellä kahvisi ennen kuin se osuu kuppiin.

Useimmissa korkealaatuisissa peukaloissa on ruostumattomasta teräksestä valmistetut pinnat ja hieman painoa kädessä. Kahva voidaan valmistaa useista eri materiaaleista kovasta muovista räätälöityyn kovapuuhun eri puolilta maailmaa.

LuxHausin kalibroitu espressokuppari - Toimittaja suosittelee

LuxHaus 53 mm Kalibroitu espressokone - Kahvin peukalot jousikuormitteisella litteällä ruostumattomasta teräksestä

Huippuominaisuudet

  • Elintarviketurvallinen ruostumaton teräs
  • 53mm tamper
  • Jousella ladattu
Tarkista hinta Amazonista

koot

Kokoerot ulottuvat paljon kahvaa pidemmälle.

Peukaloinnin työpinnan koko voi vaihdella niin pienestä kuin 49 mm:stä, kuten joissakin vanhemmissa koneissa, kuten Elektra- ja Olympia-vipukoneissa, yleisempään 58 mm:iin, jota käytetään laajalti.

Paine

Jonkin aikaa näyttää olleen ymmärrys siitä, että täydellisen tiivistyksen täytyy olla täsmälleen 30 puntaa ja että kaikki enemmän tai vähemmän jää hyväksyttävän alueen ulkopuolelle. En usko, että näin on.

Kaikki meistä eivät pysty mittaamaan ja täydentämään 30 punnan painetta tiivistyksen aikana. Mielestäni se ei kuitenkaan ole yhtä tärkeää kuin sen varmistaminen, että paineesi on johdonmukaista ja tasaista.

Varmistamalla, että taputtelet suoraan alas, voit luoda kahvikiekon, joka on tarpeeksi tukeva kestämään espressokeittimesi painetta.

Kalibroitu peukalointi, kuten LuxHausin 57 mm:n kalibroitu espressopeukalointi, on hyvä vaihtoehto niille, joilla ei ole aikaa tai kärsivällisyyttä hallita minkäänlaisia ​​paineita.

Ajatuksena on, että se sallii vain valitsemasi paineen kohdistamisen joka kerta, kun temputat kahvia.

Litteät vs. kuperat peukalot

Peukalot voivat olla joko kuperia tai litteitä. Kuperissa peukaloissa on hieman pyöristetty pinta, kun taas litteissä peukaloissa on tasainen pinta.

Kumpi on parempi? Kuperilla peukaloilla voi olla pieni etu, koska ne voivat auttaa vähentämään veden 'sivukanavoitumista' portafilterin läpi, mikä johtaa vesipitoiseen kahviin.

Henkilökohtaisesti en usko, että sillä on paljon eroa, ja keskitytään käyttämään tasaisen tiivisteen luomiseen käyttämäsi työkalun etupuolen sijaan.

Kuinka pestä espresso

Kuinka pestä espresso

Espresson tiivistäminen portafilteriin näyttää olevan vaikeaa sotkea, mutta hienovaraiset liikkeet ja paineerot voivat vaikuttaa kaikkeen, kun etsit täydellisesti vedettyä laukausta.

Tamping alkaa puhtaalla portasuodattimella ja sovituspeukalilla.

Manuaaliset peukalot

  1. Kun kaikki on puhdasta ja kuivaa, lisää mitattu määrä kahvia suodatinkoriin ja luo tasainen pinta tasoittamalla ylimääräiset kahvijauheet käden tai lastalla tasaisella reunalla.
  2. Työnnä työpinta peukaloon suodatinkoriin ja työnnä suoraan alas.
  3. Kun haluttu paine on saavutettu, irrota peukalo suoraan ylöspäin hieman rannetta kiertämällä.

Kalibroidut espressopullot

Kalibroidut espressopuskurit puristuvat tyydyttävällä napsautuksella, kun ne saavuttavat tietyn paineen, yleensä 30 puntaa, mutta manuaaliset peukalot eivät.

  1. Kun kahvisi on painettu portafilteriin, napauta sitä varovasti peukaloinnin reunalla. Älä koskaan käytä kasvoja lyömään jauhatut reunat takaisin koriin. Jotkut ihmiset käyttävät peukaloinnin kahvaa.
  2. Kun kaikki jauhatusainekset ovat korissa ja portafilterin reuna on puhdas, paina uudelleen riittävällä paineella tasoittaaksesi kiekon yläosan ja tasoittaaksesi pinnan.

Jotkut baristat pyörittelevät peukalointia portasuodattimessa ennen sen poistamista ja näin 'kiillottavat' kiekon ennen ryhmäsarjan kiinnittämistä koneeseen.

En ole huomannut tämän tuottavan parempaa kahvia, enkä itse tee sitä, mutta se näyttää hyvältä sekunnin murto-osan ennen kiinnittämistä.

Mitä etsiä ostettaessa peukalointia

Peukaloita on kaikenmuotoisia, -kokoisia ja -painoisia, ja ne on usein suunniteltu enemmän käyttäjää kuin konetta varten.

Espressopurkit

Niitä on saatavana erilaisina viimeistelyinä, väreinä ja materiaaleina henkilökohtaisten tarpeiden mukaan, ja samalla tavalla kuin kokin veistä käytetään jatkuvasti, hyvää peukalointia käytetään tuhansia kertoja aiheuttamatta mitään epämukavuutta.

Huonosti istuva peukalointi voi aiheuttaa vakavia rannevammoja sekä olla säännöllistä ärsytystä.

Kuten kaikki muutkin työkalut, on tärkeää päästä lähelle ja henkilökohtaisesti useiden vaihtoehtojen kanssa ja tuntea niiden paino ja muoto kädessäsi. Paina tiskiä niiden kanssa ja varmista, että ne tuntuvat hyvältä, kun niitä käytetään.

Viime kädessä peukaloinnin täytyy puristaa kahvi tasaisesti varmistaakseen oikean haudutuksen loppuvaiheessa.

Peukaleita on useimmiten 56 mm:n ja 59 mm:n välillä, mutta ne voivat joskus olla jopa 49 mm:n kokoisia, ja sinun kannattaa varmistaa, että ostamasi niistä sopii ilman tarttumista.

Tarkista kaksois- ja kolminkertaisesti portafilterisi ympärysmitta ennen kuin investoit uuteen, koska ne voivat tulla melko kalliiksi. Hieman pieni peukalointi voi tehdä työn, mutta liian suuri ei koskaan toimi.

Uutta peukalointia valittaessa on aina myös hintakysymys. Esimerkiksi Saint Anthony Industries valmistaa joitain parhaista peukaloista, mutta 'The Statesman Tamp' ei ole vain kaunis, vaan se ei sovellu niille, joilla on budjetti.

Lopulliset ajatukset

Peukaloinnin työpään muodosta käydään paljon keskustelua, mutta loppujen lopuksi ne kaikki tekevät samaa työtä. Ne kaikki käyttävät samaa mekaniikkaa, ja ne kaikki tiivistävät jauhettua kahvia, mutta hienovaraisilla vivahteilla voi olla suuri ero.

Peukaloinnin istuvuus korissa on tärkeä, mutta kätesi istuvuus on vielä tärkeämpää. Peukaloinnin tulee tuntua kätesi jatkeelta.

Lopulta löydät jotain, joka toimii sinulle hyvin. Valitettavasti saatat myös löytää itsesi mukavan pienen kokoelman peukaloita ennen kuin tiedät mitä tapahtui.