Mikä on Old World Pepperoni? Maukas arvostelu
Old World Pepperoni on voimakkaan makuinen makkara. Sen epäsäännölliset viipaleet ja mausteet muistuttavat sinua maasta ennen aikaa. Mutta onko kaikella vanhan maailman viehätysvoimalla sijaa nykyajan resepteissä?
Tässä artikkelissa aiomme tutkia vanhan maailman Pepperonin salaisuuksia. Opit sen alkuperän, ainesosat ja muutamia asiantuntijavinkkejä tämän pepperonin valmistamiseen kuin ammattilainen, sekä arvostelut kahdesta suosituimmasta Old World Pepperoni -brändistä.
Sisällys näytä
Mikä on Old World Pepperoni?
Vanhan maailman parhaat Pepperoni-merkit
Bridgford Old World Pepperoni Stick
Vermontin savustettu kovettamaton pepperoni
Vanhan maailman Pepperoni vs Tavallinen Pepperoni
Miksi sinun pitäisi valita pizzalle Old World Pepperoni
Vanhan maailman Pepperoni UKK
Miltä Old World Pepperoni maistuu?
Missä minun pitäisi säilyttää Old World Pepperoni?
Onko Old World Pepperoni kovaa vai pehmeää?
Onko vanhan maailman pepperoni rasvaista?
Lopulliset ajatukset
Mikä on Old World Pepperoni?
Joskus makkarapeperoniksi kutsuttu Old World Pepperoni on amerikkalainen salami, joka on perinteisesti valmistettu suolatusta sianlihasta, naudanlihasta tai vähän molemmista luonnollisessa kuoressa. Sen kaksi pääreseptiaromia ovat chili ja paprika, jotka antavat Old World Pepperonille sen omaleimaisen punertavanruskean sävyn ja in your face -maun.
Muita yleisiä makuaineita ovat:
- Sinapinsiemen
- Fenkoli
- Mustapippuri
Jos monet amerikkalaistyyliset pepperonimerkit maistuvat suunnilleen samalta, jokainen Old World Pepperoni tuo pöytään jotain erilaista. Useimmat niistä keskittyvät mustapippurin, fenkolin ja sinapinsiementen selkärangan ympärille, joihin on lisätty muutamia yksityisyyden ainutlaatuisuutta.
Old World Pepperoni on täytettynä luonnonmateriaaleista valmistettu kotelo kuten lampaansuoli tai naudanlihan kollageeni. Tämä täyteläinen kotelo tekee siitä hieman haastavaa viipaloida.
Kun löydät Old World Pepperonin luonnosta pizzalta, pastalta, salaateilta ja juustolautasilta, saatat yllättyä kaikenlaisista epäsäännöllisistä viipaleista ja paksuuksista. Sen fanit sanoisivat, että tämä on osa sen vanhan maailman viehätysvoimaa.
Ehkä sen viehättävin ja ainutlaatuisin ominaisuus on tapa, jolla Old World Pepperoni lähes taianomaisesti käpristyy ilahduttavaksi rasvakuppiksi, kun teet sitä.
Uunissa Old World Pepperoni -viipaleella on taipumus taipua ylöspäin kohti lämmönlähdettä. Tämä vie reunan lähemmäs liekkiä ja kypsentää sen nopeammin ja rapeammin kuin muut. Jotkut sanovat, että rapea reunus maistuu mausteiselta pekonilta.
Tämä outo muodonmuutoskyky muuttaa jokaisen viipaleen pieneksi kupiksi, jolla on pehmeä pohja ja kova huuli. Uunin lämpö nesteyttää sitten hitaasti pepperonin rasvapitoisuutta ja täyttää jokaisen pienen kupin kullankeltaisella tahmealla rasvapisaralla.
Pizzalla viininvärisiä, nestemäistä kultaa täynnä olevat pepperoni-maljapellot, jotka hohtavat, riittää saamaan ruokailijan rakastumaan.
Pizzatutkijat ja -filosofit eivät ole vieläkään selvittäneet, miksi Old World Pepperoni kiharoi. Jotkut ajattelevat, että se on paksuus; toiset tekevät kuoresta kotelon, joka kutistuu nopeammin kuin itse makkara korkeassa kuumuudessa.
Löysimme syvän sukelluksen pepperoni curl teoria Tämä näyttää viittaavan tapaan, jolla makkara on täytetty kuoreen. Luonnolliset kuoret eivät veny yhtä paljon kuin keinosuoli, joten ne täyttävät vähemmän tasaisesti. Makkara painuu alas keskelle samalla kun se tarttuu sivuille.
Jos leikkaat Old World Pepperoni -tikkua pituussuunnassa, näet lihapaloissa U-muotoisen kuvion, joka näyttää kaarevalta puun syyltä. On järkevää, että yksittäiset viipaleet haluavat seurata U-muotoista rakeisuuttaan ja käpristyä kuumennettaessa.
Old World Pepperoni on yksi Amerikan pepperonimarkkinoiden kahdesta huippumakkarosta. Sen ykkösvihollinen, Coke to Pepsi, on amerikkalaistyylinen pepperoni.
Vanhan maailman parhaat Pepperoni-merkit
Bridgford Old World Pepperoni Stick
Tarkista hinta Amazonista Plussat
- Rohkea jälkimaku
- Voi syödä raakana tai keitettynä
- Halvin listallamme
Haittoja
- Ripauksen rasvaisempi kuin haluamme
Arvostelu
Bridgford Old World Pepperoni on keskimausteinen pepperoni, joka on enemmän suolaista kuin makeaa. Jokainen tämän viipaloimattoman makkaran tikku on noin 20 tuumaa pitkä ja yhden tuuman halkaisija.
Lihansyöjäsisältö sisältää sekä sian- että naudanlihaa. Makuprofiilissa on pääosin paprika, mutta ahtaalla taustalla huomaa paljon muitakin maukkaita makuja. Huomaat myös paprikan koko rasvaisissa punaisissa sormissasi, jos käsittelet sitä huoneenlämmössä.
Monet asiakkaat sanovat mieluummin kuorivansa kollageenikuoren, mutta voit syödä sen, jos haluat. Pureskeltava päällys on mauton ja auttaa viipaleita käpristämään kypsennyksen aikana.
Bridgford-makkara on kovetettu nitriiteillä, joten voit syödä sen raakana. Suosimme sen kypsentämistä, jotta se saa särön pois silmiinpistävästä jälkimausta ja alentaa hieman rasvapitoisuutta. Bridgford-viipaleet kehittävät terävät reunat korkeassa lämmössä, mutta voivat murenea hieman.
Tämä vanhan maailman pepperoni käpristyy tyydyttävästi uunin lämpötiloissa noin 300-400 Fahrenheit-astetta. Huippukäpristymistä varten suosittelemme jättämään kotelon päälle ja leikkaamaan noin 1/8 tuuman paksuisia viipaleita.
Bottom Line
Rikkaampi, mausteisempi ja rasvaisempi kuin tavallinen ruokakaupan pepperoni, Bridgford Pepperoni sopii erinomaisesti kotitekoisiin pizzoihin. Jos olet italialaisen ruoan puristi, se ei välttämättä ole tarpeeksi rikas antipastolle tai muille perinteisille italialaisille ruokille ja pastalle.
Vermontin savustettu kovettamaton pepperoni
Tarkista hinta Amazonista Plussat
- Tekee lisämailin ollakseen terve, luonnollinen ja kestävä
- Pehmeä ja kostea
- Tasapainoinen maku
Haittoja
- Voi olla liian mieto hardcore pepperoni -faneille
Arvostelu
Jos olet valikoivampi pepperonisi alkuperän suhteen, Vermontin kuivaamattomassa, viipaloimattomassa vanhan maailman pepperonissa on ripaus ylimääräistä huolellisuutta rauhoittamaan mieltäsi.
Sianlihaan, josta se on valmistettu, ei ole lisätty antibiootteja tai hormoneja. Savustusprosessi tehdään aidolla vaahterapuulla. Se on kovettunut sellerimehujauheesta peräisin olevilla luonnossa esiintyvillä nitriiteillä.
Vermont saa pepperonin erityisen hitaan käymisen läpi, jotta se saa puhtaamman, kirpeän maun. Tämä tekee siitä ihanteellisen itsenäisille ruokille, kuten juhlavadeille ja leivonnaisille, joissa salami on pääosassa.
Jokainen 12-tuumainen rulla on maustettu terävillä valkosipulin, fenkolin, paprikan ja sinapinsiementen vivahteilla. Jos todella etsit sitä, saatat huomata kaukaisen hapan sävyn, joka tulee sellerin kovettumisesta. Se on suolattu juuri sopivasti, eikä mikään maku ole liian ylivoimainen tai yritä olla huomion keskipiste.
Tämä on ohutkuorinen pepperoni, jossa on naudanlihan kollageenikuori, joka on helppo irrottaa halutessasi. Alla makkara on syvän, tasaisen punainen, eikä siinä ole näkyviä valkoisia rasvapakkauksia tai mustia maustepilkkuja. Ensimmäisellä puremalla rakenne on pehmeä ja kostea, eikä siinä löydy ruskeaakaan.
Bottom Line
Ainesosat ja valmistusprosessi Vermontin vanhan maailman Pepperoni ovat niin lähellä täysin luonnollista kuin löydät. Eri aromit sekoittuvat vaivattomasti yhteen ja antavat harmonisen korostuksen kostealle porsaanlihan taustalle, joka toimii hyvin pizzan päällä tai hammastikulla.
Vanhan maailman Pepperoni vs Tavallinen Pepperoni
Amerikkalaistyylinen on de facto oletuspitsan täyte. Old World Pepperoni on ikuisesti jännittävä hipsterivaihtoehto.
Se on mausteisempaa kuin teollistunut serkkunsa, hieman pienempi halkaisija ja kovempi rakenne. Siellä missä Old World Pepperoni on lähes mahonkivärinen, amerikkalaistyylinen pepperoni on kirkkaampi ja oranssimpi.
Tavallinen pepperoni käyttää keinotekoisista materiaaleista valmistettua kuorta. Se on joustavampi kuin luonnonmateriaaleista valmistetut kuoret ja helpompi viipaloida, mikä tekee tuotteesta yhtenäisemmän.
Vaikka kriitikot saattavat kutsua sitä keksileikkuriksi, keinokuori on halvempi ja tarjoaa tasaisemman ruoanlaittokokemuksen ilman käpristymistä, kutistumista tai rapeutumista.
Amerikkalaistyylinen pepperoni tunnetaan yleisemmin tavallisena pepperonina, mutta Old World Pepperoni paheksuu tätä nimeä. Markkinointitemppuja lukuun ottamatta molemmat tyypit tulevat teknisesti New Yorkista.
Amerikkalaisesta alkuperästään huolimatta Old World Pepperoni vetoaa kansanmielisiin eurooppalaisiin perinteisiin tilaustyönä tehdystä maustamisesta ja käymisestä. Tavallinen pepperoni, aidolla amerikkalaisella tyylillä, on kehittynyt teollistuneemmaksi tuotantoprosessiksi.
Miksi sinun pitäisi valita pizzalle Old World Pepperoni
Jos pidät monimutkaisista makuista ja käytät usein sanaa 'hankittu' ennen 'maista', tulet rakastamaan Old World Pepperonia.
Siellä missä amerikkalaistyylinen pepperoni fermentoituu yleisellä maitohappoviljelmällä, Old World Pepperoni sekoittuu usein toiseen bakteeriperheeseen, ns. koagulaasinegatiiviset kokit (CNC) . Nämä bakteerit hidastavat kovettumisprosessia huomattavasti, minkä ansiosta vanhan maailman makkara voi kehittää rikkaampia värejä ja makuja kuin sen jenkki-sisarus.
Vanhan maailman luonnollinen kuori myös joskus rohkaisee syötävää suojaavaa homelajia kasvamaan ulkopuolella kuin hiipivä viiniköynnös, joka syö kartanon. Tämä antaa sille pölyisen valkoisen kuorrutuksen ulkoreunan ympärille ja lisää sen makuprofiilin monimutkaisuutta.
Vanhan maailman Pepperoni UKK
Miltä Old World Pepperoni maistuu?
Perinteisesti OWP on mausteisempaa kuin tavallinen pepperoni. Ylimääräinen mauste antaa sille raikkaan, pistävän pureman, joka joko herättää sinut tai läimäyttää sinua kasvoille riippuen siitä, kuinka seikkailunhaluiselta kielesi tuntuu.
Yksi asia, jota on vähän vaikea kuvailla, on OWP:n raskaampi, lihavampi maku. Voisit kuvailla sitä lihakaramelliksi, jos sellainen olisi olemassa.
Missä minun pitäisi säilyttää Old World Pepperoni?
Kun pakkaus on avattu, sinun on jäähdytettävä kaikki ylimääräiset pepperonit. Voit estää avoimen pään kuivumisen käärimällä sen muovikelmuun tai alumiinifolioon. Vielä parempi, minimoi ilmavirtaus pitämällä puoliksi syödyt pepperonitikut pakastepussissa ja puristamalla ulos niin paljon ilmaa kuin pystyt.
Useimpia OWP:itä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa ennen avaamista, ellei pakkauksessa toisin mainita. Suljettu, suolattu makkara ei teknisesti tarvitse kylmiä lämpötiloja, mutta jos et aio avata sitä seuraavan parin viikon aikana, jääkaappisi auttaa pitämään sen tuoreena pidempään kuin viileä ja kuiva ruokakomero.
Onko Old World Pepperoni kovaa vai pehmeää?
Teknisesti OWP on pehmeä salami, minkä vuoksi se selviää paksuksi ja epätasaiseksi viipaloitumisesta. Suussa se on vähemmän pureskeltavaa kuin tavallinen pepperoni.
Kun reunus käpristyy kypsennyksen aikana, kohotetut reunat muuttuvat paljon rapeammiksi ja rapeammiksi kuin pehmeä keskiosa. Kypsennetty OWP on vähän kuin Pop Rocks, sillä se näyttää sulavan suussa järjettömän rapealla tavalla.
Onko vanhan maailman pepperoni rasvaista?
OWP:n rasvapitoisuus on suunnilleen sama kuin tavallisessa pepperonissa, yleensä noin 80-90%. Ero on kiharassa.
Kun Old World Pepperoni käpristyy kypsennyksen aikana, suurin osa rasvasta keskittyy rasvamaljan keskelle. Vaikka se on oikeastaan vain siemaus, riittävät siemaukset riittävästä rasvakuppista voi saada Old World Pepperonin näyttämään paljon rasvaisemmalta kuin se todellisuudessa on.
Asiantuntijan vinkki: Jos et halua hieroa kaikkea sitä rasvaa kasvoillesi, voit viipaloida OWP:n hieman paksummaksi tai ohuemmaksi. Optimaalinen käpristyminen tapahtuu noin 1/8-1/5 tuuman viipaleilla.
Lopulliset ajatukset
Old World Pepperoni on eräänlainen mausteinen, suolainen lihakaramelli, jolla on monimutkaiset maut ja koostumukset. Pizzassa OWP-viipaleet käpristyvät hurmaavan dekadenttiseksi rasvakuppiksi, jotka sekä rapsuttavat että sulavat suussa.
Bridgford Old World Pepperoni tikkuja ovat laadukas, halpa vaihtoehto, jolla on voimakas jälkimaku ja vain vähän liikaa rasvaa.
Vermontin savustettu kovettamaton pepperoni on hieman luonnonmukaisempi ja hieman kalliimpi. Eri maut tasapainottavat toisiaan juuri sopivasti, ja liha on hienoksi jauhettua ja raatelematonta.
Jos pidät ruoastasi mieluummin henkilökohtaista kuin teollista, suosittelemme kokeilemaan muutamia eri OWP-brändejä ja antamaan makuhermollesi ainutlaatuinen kokemus, jota ne eivät helposti unohda.
