Sienet ovat sieni, joka viihtyy luonnollisesti pimeässä ja kosteassa ympäristössä. Koska ne ovat niin ainutlaatuisia ruokatyypeissä, saatat ihmetellä, menevätkö sienet huonoiksi ja kuinka kauan ne säilyvät?
Sisällys näytäSienet ovat yhtä alttiita mädäntymiselle ja bakteerien kasvulle kuin muutkin syötävät tuotteet, joten kyllä, ne voivat ja menevätkin huonoiksi – ja nopeammin kuin osaat odottaa. Suurilla sienillä on pidempi säilyvyys kuin pienillä, mutta sinulla on viikko aikaa – anna tai ota – ennen kuin kohtaat limaisia ja mätäneviä sieniä.
Kokonaiset sienet säilyvät paljon pidempään kuin viipaloidut, ja isommat sienet säilyvät hyvänä ainakin muutaman päivän kauemmin kuin pienet lajikkeet. Tämä johtuu siitä, että siellä on vähemmän altistunutta pintaa, joka saastua.
Sienten keittäminen voi pidentää niiden elinikää kahdella tai kolmella päivällä, ja ne voidaan pakastaa kypsennyksen jälkeen vähintään kuudeksi kuukaudeksi.
KATSO MYÖS: Paras tapa säilyttää sieniä
Onneksi on helppo tunnistaa sieni, joka alkaa huonontua tai on jo kääntynyt. Jos nappaat ne riittävän aikaisin, voit kypsentää ja varastoida uudelleen, mutta jos pilaantumista on edennyt, on turvallisempaa hävittää ne kokonaan.
Tässä ovat merkit, jotka viittaavat huonoon sieneen:
Kuten kaikki bakteerien tai homeen saastuttamat ruoat, huonojen sienten syöminen voi saada sinut sairaaksi.
Vaikka sienet eivät luonnostaan sisällä bakteereja, ne kasvavat usein kompostissa, jota ei ehkä ole steriloitu riittävästi.
Sienet voivat myös saada bakteeritartunnan käsittelyn, varastoinnin ja kuljetuksen aikana.
Huonojen sienten syöminen voi aiheuttaa ruoka myrkytys , johon liittyy pahoinvointia, oksentelua ja ripulia.
Sienten on kuitenkin tiedetty kasvattavan myös botulismibakteereja, jotka ovat erittäin vakava ja usein kuolemaan johtava sairaus, jolla on suuri mahdollisuus halvaantumiseen ja kuolemaan.
Botulismin varhaisia merkkejä ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli ja vatsan turvotus sekä heikkous ja hengitysvaikeudet. Seuraa halvauksen merkkejä. Botulismin supistuminen on lääketieteellinen hätätilanne, ja se on otettava erittäin vakavasti.
Sairausriskin vähentämiseksi muista puhdistaa sienet hyvin ennen syömistä ja säilyttää ne aina jääkaapissa.
Kummallista kyllä, suurin uhka jääkaapissa oleville sienille on kosteus.
Vaikka sienet tarvitsevat jatkuvan kosteuslähteen menestyäkseen luonnossa, jäähdytetyt sienet kasvattavat kauhistuttavan liman sadon, jos ne jätetään kosteaan ympäristöön.
Jos ostat valmiiksi pakattuja sieniä, säilytä ne alkuperäispakkauksissaan jääkaapissa. Vältä säilyttämästä niitä raikkauslaatikossa, koska se on kosteampi.
Paperipussisäilytysmenetelmä on paras ja yksinkertaisin tapa suojata sieniäsi lihenemiseltä.
Pyyhi sienet nopeasti kostealla paperipyyhkeellä, jotta ne siivoavat korkkisineen sienistäsi ennen kuin siirrät ne paperipussiin ja laitat ne jääkaappiin.
Rei'itetty muovikääre toimii ruokakaupan sienissä, tai voit pistää kauppasäiliöön muutaman reiän ja katsoa sen rei'itetyksi.
Kun harkitset sienten pitämistä tuoreina, ilmavirtaus on avainasemassa. Oikein säilytetyt tuoreet sienet voivat säilyä jääkaapissa jopa kaksi viikkoa, mutta varmuuden vuoksi yritä syödä ne 10 päivän sisällä ja tarkkaile niitä pilaantumisen varalta.
Koska sienet sisältävät niin paljon vettä, niitä voi olla vaikea pakastaa raakana. Monet sienet, kuten shiitakes, eivät kestä jäätymisprosessia ja muuttuvat lieteisiksi kokkareiksi sulattaessa.
Jos kuitenkin paistat tai blansoit sienet ennen pakastamista, ne voidaan helposti lisätä keittoihin ja kastikkeisiin rehevän maun saamiseksi.
Paista sieniä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kaikki neste on haihtunut pannulta. Kun sienet ovat jäähtyneet, pakasta ne ilmatiiviissä astiassa.
Keitetyt sienet säilyvät pakastimessa loputtomiin, mutta parhaan laadun saavuttamiseksi ne tulee sulattaa ja käyttää kuudesta kahdeksaan kuukauteen.