Onko sinulla koskaan ollut onnekas seikka, että törmäsit kaapin takaosaan piilotettuun suklaapatukkaan, jonka viimeinen käyttöpäivä on pitkälti, ja mietit, meneekö suklaa huonoksi? Jos se herkullinen herkku, jonka säästät sadepäivää varten, on valkoisten pilkkujen peitossa, sopiiko se silti syödä?
Sisällys näytäSuklaaharrastajat iloitsevat siitä, että useimmat suklaapalat kestävät yli 'parasta ennen' -päiväyksen – jopa valkoisen kalvon tai täplien ollessa läsnä, se on silti täysin turvallista syödä.
Tumma suklaa säilyy avaamattomana noin kaksi vuotta ja jääkaapissa tai pakastimessa kauemmin. Maito- tai valkosuklaa on herkullista vielä noin vuoden avaamattomana ja kaksinkertainen kylmässä säilytettynä.
' Paras b ja edessä päivämäärät suklaassa ovat vain yleisohjeita. Ne osoittavat, kuinka kauan sinun on syötävä suklaata, samalla kun koet täyteläiset, täyteläiset maut ja suussa sulavan kermaisen suutuntuman.
Yleensä suklaa ei härskisty tai sammu. Jos sitä säilytetään väärin tai altistetaan epäsuotuisille ilmasto-olosuhteille, se voi kuitenkin menettää makua ja muuttua rakenteellisesti tai visuaalisesti.
Muista, että suklaa, johon on lisätty lisäaineita, kuten pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä tai muita sisäisiä täytteitä, ei säily yhtä kauan. Nämä ainesosat voivat pilata tai vaarantaa itse suklaan luontaiset ominaisuudet, mikä saa sen huonontumaan. Näissä tuotteissa on parasta noudattaa parasta ennen -päivämäärää.
Jos suklaasi on lisätty aineksia, esim hienonnetut pähkinät , hedelmiä tai erilaisia täytteitä, nämä voivat kääntyä. Noudata parasta ennen -päivää näissä tapauksissa.
Suklaa ei itsessään saisi eltaantua tai homehtua. Ajan myötä suklaa kuitenkin käy läpi erilaisia muutoksia, jotka vaikuttavat makuun ja suutuntumaan.
Jos olet todellinen suklaan asiantuntija etkä voi kuluttaa suklaata, joka ei ole täydellinen, 'vanhaa' tai vaarantunutta suklaata voidaan silti käyttää ruoanlaitossa tai leivonnassa.
Kaikki suklaa on herkkä 'kukintalle'. Bloom kuvaa valkoista kalvoa tai valkoisia pisteitä, joita voi muodostua suklaan pintaan, jos se on vanha tai alttiina vähemmän kuin ihanteellisille olosuhteille. On olemassa kahta erilaista kukintaa.
Sokerin kukinta johtuu pakkauksen kosteudesta, joka tuo sokerikiteitä suklaan pinnalle. Haihtuessaan se jättää tasaisen, valkoisen kalvon suklaakonvehoihin. Tämä on yleinen ilmiö, kun suklaata säilytetään jääkaapissa. Sokerin kukinta ei vaikuta rakenteeseen.
Rasvakukinta tuhoaa enemmän suklaan eheyden. Epätasainen varastointi ja lämpötilan muutokset aiheuttavat vaaleampia valkoisia täpliä suklaan pintaan. Tämä tarkoittaa, että kaakaovoi on irronnut ja noussut pintaan. Tämä saa suklaasta murenevan rakenteen.
Vanhentuneen suklaan syöminen ei aiheuta pahoinvointia, lukuun ottamatta suklaata, johon on sekoitettu muita esineitä, jotka voivat vanhentua, kuten maapähkinävoi täytteet, pähkinät jne.
Kuten edellä on kuvattu, suklaa, joka on käynyt läpi lämpötilan muutoksia tai vanhentunut, voi kukkia. Tämä on edelleen täysin turvallista syödä.
Suklaa sisältää flavonoidit . Nämä yhdisteet hidastavat hapettumista ja estävät suklaan eltaantumista. Tämän lisäksi vedessä on minimaalinen vesipitoisuus. Koska bakteerit tarvitsevat vettä kehittyäkseen, suklaa ei sinänsä tue bakteerien kasvua eikä tee sairaaksi.
Vanhentuneen suklaan syömisen ainoa haittapuoli on, että se on saattanut menettää osan päämakuistaan ja rakenne saattaa olla enemmän mureneva kuin kermainen. Mutta suklaa on silti suklaata, eikä sitä pidä koskaan hukata!
Jos et todellakaan ole vanhentuneen suklaan tekemien muutosten fani, sinun ei silti tarvitse heittää sitä pois. Voit käyttää sitä ruoanlaittoon mm kaakao .
Ennen avaamista kaikki suklaalajikkeet ovat parhaita, kun niitä säilytetään viileässä, tummassa ruokakomerossa. Suklaalla on alhainen sulamispiste, joten pidä se poissa lämmönlähteistä. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 65-85 astetta F.
Jäähdytä suklaa vain, jos kylmää säilytyspaikkaa ei ole saatavilla – esimerkiksi jos asut trooppisessa ilmastossa. Jäähdytys voi aiheuttaa kukintoja ja muuttaa rakennetta.
Säilytä avattua suklaata ilmatiiviissä astiassa viileässä paikassa, koska:
Jos et käytä suklaata pitkään aikaan, säilytä se ilmatiiviissä astiassa pakastimessa. Se voi kestää loputtomasti näin, mutta jotkin suklaan luontaiset ominaisuudet heikkenevät lopulta.