Maidon höyrytys ja vaahdotus ovat tehtäviä, jotka alkavat samalla tavalla, mutta eri vaiheissa maidon saamiseksi juuri oikeaan.
Molemmat vaativat maidon lämmittämistä parhaan tuloksen saavuttamiseksi, mutta höyrytys tuo vähemmän ilmaa.
Tässä oppaassa opit höyryttämään maitoa ja vaahdottamaan maitoa kotona kahvia, espressoa ja lattea varten.
Sisällys näytäMaidon vaahdotus:
Maidon höyrytykseen:
Katso meidän paras maidonvaahdotin opas, joka auttaa sinua valitsemaan mallin, joka sopii parhaiten latten valmistukseen kotona.
Sekä höyrytykseen että vaahdotukseen tarvitset maitosäiliön. Yleensä tähän tarkoitukseen käytetään ruostumattomasta teräksestä valmistettua kannua.
Koska käsittelet tätä astiaa höyrysauvan ympärillä, muista löytää sellainen, jossa on kahva, joka antaa tilaa sormillesi istumatta kannun metallirunkoa vasten.
Jotta voit höyryttää maidon oikein, tarvitset höyrytyssauvan, joka löytyy useista parhaat espressokoneet tai höyryävä kannu.
Tämä sauva on puhdistettava tai ilmattava säännöllisesti, ja se tulee puhdistaa säännöllisesti, jotta maidon kiintoaine ei keräänty ja pilaannu höyrytyskärjen sisään.
Tarvitset höyrytyssauvan (saatavana yleensä espressokeittimestäsi), ja on hyvä idea olla erillinen kahvallinen maitokannus.
Perinteisesti tämä kannu on metallia, joten varmista, että kahva antaa riittävästi tilaa sormille.
Kun höyry osuu siihen, maito ja kannu lämpenevät nopeasti.
Kun höyrytät maitoa, se ei vain vaahtoa, vaan myös makeampaa. Pidä tämä mielessä, kun valmistat kahvia. Jos nautit erityisistä siirapeista kahvissasi, aloita kevyellä kosketuksella, sillä höyrytetty maito lisää makeutta.
Liikaa siirappia ja juomasi lakkaa olemasta kahvia ja siitä tulee makeispatukka kupissa.
Sekä maidon vaahdotus että höyrytys vaativat lämpöä ja sekoitusta. Höyrysauva on helpoin tapa lisätä molemmat.
Vaahdotetun maidon tavoitteena on kuitenkin tilavuus, joten lisäsekoituslähteen käyttö on ehdottomasti suositeltavaa.
Kun valmistaudut vaahdottamiseen, ota huomioon seuraavat ehdot:
Maidonvaahdottimet ovat kaikenmuotoisia ja -kokoisia pienistä vispilistä, jotka vain lisäävät tilavuutta, erillisiin sähkökannuihin, jotka sekä kuumentavat että sekoittavat maitoa.
Mitä tahansa tuotetta valitsetkin, ole valmis puhdistamaan tämä tuote perusteellisesti jokaisen käyttökerran jälkeen.
Palaessaan maitoproteiinit ovat itsepäisiä ja tarttuvat kaikkiin kuumiin pintoihin tehden työkalusta haisevan ja käyttökelvottoman.
Ei myöskään ole hyvä idea käyttää automaattista vaahdotuskannua ja jättää sitä ilman valvontaa. Kun tilavuus alkaa kasvaa, se voi vuotaa yli, jos se jätetään yksin tiskille, jolloin et jää ilman suosikkikahvijuomaasi ja maitomainen sotku on pyyhittävä pois.
Rasva pitää kuplia melko hyvin. Näin voi ja kermavaahto toimivat: rasva muodostaa eräänlaisen hilan, joka pitää sisällään ilma- tai vesikuplia.
Nämä kuplat antavat rasvan rakenteen:
Vaahdotettu maito toimii samalla periaatteella paitsi, että ilmakuplia pitävän rasvarakenteen sijaan se on proteiiniverkko. Maidon proteiineilla on pää, joka pitää vedestä, ja loppu, joka yrittää välttää vettä.
Jos laitat ilmakuplia maitoon, proteiinit ympäröivät ne ja yrittävät pistää vesifobisen päänsä kuplaan. Niiden muodostama rengas on tarpeeksi tiukka estääkseen ilmakuplien poistumisen.
Maidon lämmittäminen muuttaa proteiinien käyttäytymistä. Mitä kuumemmaksi maitosi tulee, sitä vapaammin proteiinit uivat ympäriinsä ja sitä helpommin siihen mahtuu suuria kuplia.
Et yleensä halua maitosi nousevan yli noin 165 Fahrenheit-astetta, koska se alkaa maistua hieman 'munanmaiselta', kun proteiinit purkautuvat.
Tässä on loistava video kuudesta maidonvaahdotusvirheestä:
Kekseliäät kahvinpuhaltimet ovat kehittäneet menetelmän vaahdon luomiseksi mikroaaltouunissaan. Elintarvikeasiantuntijat ovat kehittäneet a vaahdotusmenetelmä joka sisältää purkin, tiiviin kannen ja noin minuutin mikroaaltouunin.
Vaikka tämä prosessi on nerokas, ei ole suositeltavaa tehdä sitä ilman, että säiliössä on jo vähintään yksi kuppi kahvia. Juo ensimmäinen litteänä, jos tarvitset.
Riski suihkuttaa itseäsi (ja keittiötäsi) kuumalla maidolla tai unohtaa ja laittaa mikroaaltouuniin metallikannen on liian suuri.
Voit vaahdottaa:
Maidon vaahtoamistapa riippuu sekä sen sisältämien proteiinien tyypistä että rasvan määrästä. Myös maidon proteiinien päät houkuttelevat rasvahiukkasia.
Vähemmän rasvaa tarkoittaa, että proteiinit viettävät enemmän aikaa kuplien suojaamiseen. Tämä tarkoittaa, että vähärasvainen maito tuottaa kuivemman vaahdon. Se ei ole parempi tai huonompi; se on vain makukysymys.
Kuivavaahto on todella siistiä kerrosten levittämisessä juomaan, mutta sekoittamisen suhteen saatat mieluummin käyttää kermaista, rasvaista vaahtoa, joka sulautuu juomaasi helpommin.
Joo! Mantelimaito voidaan vaahdottaa hetken aikaa ja runsaalla sekoituksella.
Seuraava video näyttää, kuinka kylmä, makeuttamaton mantelimaito lämmittää ja kohoaa aamukahvisi tilaisuuteen. Älä kävele pois vaahdottimesi luota!
Soija- ja mantelimaito vaahtoaa yleensä melko hyvin, mutta saat erilaisia tuloksia eri merkeillä. Pelaa lämpötilalla, ajalla ja tuotemerkillä saadaksesi optimaaliset tulokset. Muut maidon korvikkeita ei välttämättä tuota mahtavia tuloksia.
Voit vaahdottaa mantelimaitoa samalla tavalla kuin lehmänmaitoa. Varo, ettet käytä makeutettua maitoa tai lisää ylimääräistä makeutusainetta tai proteiinia mantelimaitoon ennen lämmön lisäämistä.
Verrattaessa sitä, kuinka kamalalta palanut maito voi maistua, mantelimaito on melkoisesti listan kärjessä, ja sokerin lisääminen vain katalysoi palamisprosessia.
Maitottomat maitotuotteet vaahtoavat ja höyrystyvät vaihtelevalla menestyksellä. Soijamaito vaahtoaa yleensä hyvin, mutta saatat huomata, että se juokseutuu helposti ja valmistaa kupin kahvia, jossa on tofupaloja.
Lopuksi Seattle Coffee Gearin asiantuntijat kokosivat höyrytystestin auttaakseen määrittämään parhaat ei-maitoa sisältävät höyrytysvaihtoehdot. Heidän tuloksensa? Vaikka hamppumaito vaahtoaa kauniisti, riisimaito höyryää, mutta ei yleensä ilmastu.
Jos sinulla on liesi ja tehosekoitin, voit vaahdottaa maidon liedelläsi.
Maidon rasva- ja proteiinipitoisuus, olipa kyseessä lehmänmaito tai ei-maitotuote, vaikuttaa lopullisen maun laatuun.
Höyrytetylle maidolle yritä käyttää korkeamman rasvapitoisuuden omaavaa maitoa. Vaahdotettu maito on helpompi valmistaa käyttämällä vähärasvaista tuotetta.