Juustotyypit ja niiden säilytys

Valittavana on satoja erilaisia ​​juustotyyppejä, jotka vaihtelevat jokapäiväisistä sulatejuustoista hienoihin gourmet-tarjouksiin. Kovat ja pehmeät juustot lisäävät vaihtelua.

Meillä on vain pari kysymystä. Meneekö juusto huonoksi? Se, miten käsittelet ja säilytät juustoa, riippuu sen tyypistä.

Tässä oppaassa käsittelemme erilaisia ​​juustotyyppejä ja annamme älykkäitä neuvoja, jotka auttavat sinua säilyttämään, käsittelemään ja valmistamaan niitä sekä nauttimaan niiden kanssa.

Sisällys näytä
Luonnonjuustotyypit
Esimerkkejä suosituista juustoista
Mikä on prosessoitu juusto?
Voitko pakastaa juustoa?
Juuston jäädytysohjeet
Kuinka säilyttää juustoa
Kuinka kääriä juustoa
Pehmeiden juustojen säilytys
Onko turvallista syödä homeista juustoa?
Entä homeen kanssa kypsytetyt juustot?
Vinkkejä juuston kanssa ruoanlaittoon
Osta viisaasti ja seuraa

Luonnonjuustotyypit

Luonnonjuustot voivat olla joko kypsytettyjä tai kypsyttämättömiä. Kypsyttämättömät juustot ovat yksinkertaisia, kuten raejuusto ja kermajuusto . Nämä valmistuvat nopeasti ja ne on käytettävä nopeasti oston jälkeen.

Kypsytetyt juustot ovat monimutkaisempia ja niiden valmistus kestää kauemmin. Nämä juustot voidaan kypsyttää homeen tai bakteerien avulla. Niillä on yleensä pidempi säilyvyys kuin kypsyttämättömillä juustoilla, ja ne kypsyvät edelleen säilytettynä.

Juustot luokitellaan myös niiden kovuuden tai pehmeyden mukaan. Yleensä pehmeät juustot pilaantuvat nopeammin kuin kovat juustot. Mitä kovempaa juusto on, sitä pidempään se säilyy.

Esimerkkejä suosituista juustoista

Pehmeitä juustoja

• Raejuusto
• Kermajuusto
• Camembert
• Ricotta
• Brie
• Feta

Kovia Juustoja

• Cheddar
• Colby
• Toteutus
• Gouda
• sveitsiläinen

Puolipehmeät juustot

• Monterey Jack
• Gruyere
• Mozzarella
• Provolone
• Muenster
• havarti
• Sinihomejuusto
• Tiili

Kovia Juustoja

• parmesaania
• roomalainen

Mikä on prosessoitu juusto?

Sulatejuusto on pastöroitu maitotuote . Se koostuu sekä tuoreiden että vanhentuneiden juustojen sekoituksesta. Nämä juustot sulatetaan, pastöroidaan ja sitten emulgoidaan.

Tuloksena oleva tuote on yleensä miedon makuinen ja hieman pehmeämpi kuin täysin luonnollinen juusto. Tämäntyyppinen juusto sulaa helposti ja sopii päivittäiseen käyttöön.

Sillä on pitkä säilyvyysaika oikein säilytettynä. Itse asiassa, jos sitä säilytetään jääkaapissa 40 Fahrenheit-asteessa, se voidaan säilyttää avaamattomana jopa kuusi kuukautta. Kun avaat sen, säilytä se hyvin pakattuna jääkaapissa ja käytä se kuukauden kuluessa.

Voitko pakastaa juustoa?

Vaikka juustoa on mahdollista pakastaa, sitä ei suositella gourmetjuustoille, koska se häiritsee rakennetta. Tästä syystä on parasta pakastaa vain juustot, joita aiot käyttää murskaamiseen, murskaamiseen tai sulattamiseen.

Juuston jäädytysohjeet

• Kääri hyvin ilmatiiviiseen, kosteutta pitävään kääreeseen.
• Pakasta pienet 8 unssia tai vähemmän palat.
• Säilytä enintään 6 kuukautta.
• Sulata hitaasti jääkaappi .
• Jäähdytä mahdollisimman nopeasti.
• Käytä nopeasti sulatuksen jälkeen.

Kuinka säilyttää juustoa

Säilyttäessäsi juustoa on pyrittävä suojaamaan se altistumiselta ilmalle. Tämä auttaa estää homeen ja bakteerien leviämistä , kuivuu ja kerää ei-toivottuja makuja.

Kiinteät kovajuustopalat säilyvät usein useita kuukausia, mutta erittäin pehmeät tai raastetut juustot tulee käyttää parin viikon sisällä alkuperäisen pakkauksen avaamisesta.

Muista, että kaikki luonnolliset juustot jatkavat kypsymistä, joten mitä pidempään sinulla on juustoa, sitä vahvemmaksi se tulee.

Kaikki juustotyypit tulee säilyttää erillisessä laatikossa (liha- tai kasvislaatikossa) tai ilmatiiviissä astiassa jääkaapissasi. Tämä suojaa juustoa jäätymiseltä ja makujen poimimiselta muista jääkaapissa olevista ruoista. Erittäin voimakkaasti tuoksuvat juustot tulee säilyttää erikseen.

Kuinka kääriä juustoa

Kovaa juustoa ei saa kääriä suoraan muovikelmuun, koska se imee muovin maun. Sen sijaan,

• kääri juustopala vahattuun paperiin tai leivinpaperiin.
• Aseta seuraavaksi paperiin kääritty juusto muovipussiin tai kääri alumiinifolioon.
• Vältä jättämästä ilmataskuja.

Juuston oikeanlainen kääriminen vaatii hieman harjoittelua. Paperin sisäkerroksen tulee olla melko tiukka, mutta ulomman muovikerroksen pitäisi olla vain vähän luovuttavaa, mutta sen pitäisi myös sulkea ilma.

Jos käytät alumiinifoliota ulkokerroksena, sen tulee olla melko tiiviisti sovitettu. Jos huomaat, että paperin sisäkerros on kostea juustoa avattaessa, vaihda se tuoreella paperilla.

Juustopussit vai juustopaperi?

Jos tämä kaikki kuulostaa sinusta vähän paljolta, voit sijoittaa juustopaperiin tai juustopusseihin. Nämä on valmistettu erityisestä huokoisesta materiaalista, joka pitää ilman poissa, siirtää kosteutta pois juustosta, mutta ei anna sen kuivua.

Käytä oliiviöljyä

Toinen vaihtoehto on päällystää kovajuustopalasi ulkopinta pienellä määrällä oliiviöljyä ja sitten jäähdyttää lohko keraamisessa tai lasisäiliössä, jossa on tiiviisti suljettava kansi.

Tämä suojaa juustoasi ilmalta ja estää sen kuivumisen. Jos huomaat hometta, voit olla varma, että se on öljyssä. Pyyhi se vain paperipyyhkeellä ja huuhtele sitten juusto hieman lämpimällä vedellä

Pehmeiden juustojen säilytys

Erittäin pehmeät, levitettävät juustot ja juustoraasteet tulee säilyttää alkuperäispakkauksissaan tai lasi- tai keraamisessa astiassa, jossa on kansi, jonka voit sulkea.

Pehmeitä, mutta leviämättömiä juustoja (esim. mozzarella) voidaan säilyttää noin viikon ajan lasi- tai keraamisessa astiassa, jossa on tiukasti suljettava kansi ja jota ympäröi suolaliuos. Tämä on vain seos merisuolaa ja puhdasta, suodatettua vettä.

Yleisesti ottaen a ruokalusikallinen suolaa pariin kupilliseen vettä toimii. Voit säätää määriä sen mukaan, kuinka suolaista haluat juustosi. Vaihda liuosta, jos huomaat pahaa hajua.

Kuinka kauan juusto kestää? Muista, että pehmeät juustot, jotka ovat olleet jääkaapissa yli neljä tuntia, ovat erittäin todennäköisesti saastuneita. Ne pitäisi heittää pois.

Onko turvallista syödä homeista juustoa?

The homeisen juuston turvallisuus vaihtelee tyypistä toiseen. Home leviää juuston kautta 'hyfaen' kautta (samanlainen kuin juuret). Nämä eivät tunkeudu kovin hyvin koviin juustoihin, joten erittäin kovien juustojen ja joidenkin sulatejuustotyyppien kohdalla homeen pinta ei pilaa juustoa.

Noudata näitä ohjeita, kun käsittelet homeista juustoa:​

Suuren kovajuustopalan pinnalla oleva home on leikattava huolellisesti pois. Poista tuuma juustoa molemmin puolin hometta. Varo koskettamasta muottia veitsi koska itiöt leviävät. Säilytä juusto ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ja käytä se mahdollisimman nopeasti loppuun.

Pehmeä juusto tai homehtunut juusto on hävitettävä, koska hometta ei voida poistaa tehokkaasti. Bakteerit saavat usein jalansijaa homeisessa pehmeässä juustossa.

Ole erittäin varovainen käsitellessäsi erittäin homeista juustoa. Älä avaa pakkausta äläkä haista hometta. Laita vain koko pakkaus muovipussiin, sulje se ja heitä se kannelliseen roskakoriin.​

Entä homeen kanssa kypsytetyt juustot?

Tietyt juustotyypit voivat sisältää Listeria monocytogenes -bakteeria. Joitakin esimerkkejä näistä juustoista ovat:​

• Pastöroimaton meksikolaistyylinen pehmeä juusto
• Sinihomejuustot
• Camembert
• Brie
• Feta

Nämä juustot eivät ole turvallisia kaikille. Raskaana olevien naisten tulee välttää tämäntyyppisiä juustoja.

Lisäksi niitä, joiden tulisi välttää niitä, ovat ihmiset, joilla on:

• Heikko immuunijärjestelmä
• Munuaissairaus
• Home allergiat
• Diabetes
• aids

Vinkkejä juuston kanssa ruoanlaittoon

Sulaminen: Raasta tai leikkaa juusto pieniksi paloiksi ja sulata se hitaasti miedolla lämmöllä. Muista, että korkea lämpö tekee juustosta sitkeää ja sitkeää. Jos teet juustokastiketta, tee juustosta viimeinen lisättävä ainesosa.

Mikroaaltouuni: Ota juusto kääreestä ja aseta se mikroaaltouunin kestävälle astialle. Kypsennä 30 %:lla tarkistamalla usein, ettei se ylikuumene.

Silppuaminen: Erittäin kylmää juustoa on helpompi raastaa. Laita se pakastimeen noin puoleksi tunniksi ennen silppuamista.

Tarjoilu: Juusto maistuu parhaimmalta huoneenlämmössä tarjoiltuna. Pehmeät juustot lämpenevät hieman nopeammin kuin kovat juustot. Muista määrittää vain yhdellä istumalla käyttämäsi juustomäärä. Toistuva lämmittäminen ja jäähdyttäminen voi vahingoittaa rakennetta ja aiheuttaa homeen ja bakteerien kasvua.

Osta viisaasti ja seuraa

Jos ostat juustoa pakastettavaksi ja ruoanlaitossa käytettäväksi, on hyvä ostaa suurempia määriä.

Maistelua varten on parempi ostaa pieniä määriä ja välttää juuston pitkää säilytystä.

Muista merkitä juustoihin ostopäivämäärä, kun saat ne kotiin. Näin voit varmasti nauttia niistä, kun ne ovat huipussaan.