Juusto vs voi: Maidon ero

Ero juuston ja voin välillä

Voi ja juusto alkavat molemmat maidosta, mutta suurin ero juuston ja voin välillä on se, että voita valmistetaan maidon rasvoja käymällä, kun taas juustoa valmistetaan maidon proteiineja kypsyttämällä. Voin valmistukseen käytetyt rasvat erotetaan keskipakovoimalla, kun taas juuston proteiinit erotetaan entsyymien avulla.

Vaikka juustoa ja voita pidetään molempina maitotuotteina, jos olet allerginen maidolle tai laktoosi-intoleranssi, saatat silti pystyä syömään voita. Useimmat negatiiviset maidon reaktiot liittyvät kaseiiniin tai laktoosiin, joita molempia ei ole melkein lainkaan voissa.

Tässä oppaassa aiomme tutkia lisää eroja ja yhtäläisyyksiä juuston ja voin välillä. Tarkastelemme kaikkea alkuperäisistä ainesosista valmistusprosessiin ja aina lopputuloksen makuun ja rakenteeseen asti.

Sisällys näytä
Ero juuston ja voin välillä
voita
Mitä voi on?
Mitä voissa on?
Onko voissa kaseiinia?
Pidetäänkö voita meijerituotteena?
Miten voita valmistetaan?
Juusto
Mikä on juusto?
Mitä Juustossa on?
Onko olemassa juustoa, joka maistuu voilta?
Kuinka juustoa valmistetaan?

voita

Mitä voi on?

Voi on yksi monista herkullisista tuoreesta maidosta valmistetuista tuotteista, ei vanhentunut maito .

Vaikka sekä voi että juusto aloittavat elämänsä tavallisena maidona, ne käyvät läpi täysin erillisen valmistusprosessin, joka muuttaa niistä täysin erilaisen lopputuotteen. Voin osalta se tarkoittaa maidon sekoitusta, kunnes voirasva erottuu nesteestä.

Voit ajatella voita maidon rasvana. Nykyinen FDA:n standardien mukaan voin on koostuttava vähintään 80 % maitorasvasta jotta tuotetta voitaisiin pitää voina.

Useimmat voin historioitsijat uskovat, että voin murskausprosessin keksi alun perin vahingossa nomadipaimenten heimo. Todellisen nomadilaisen perinteen mukaan voita voidaan valmistaa useiden eri laumaeläinten maidosta.

Suurin osa voista valmistetaan lehmänmaidosta, mutta voita löytyy myös seuraavista:

• Vuohenmaito
• Lampaanmaito
• Buffalo maito
• Jakin maito

Suurin osa kaupallisesta voista alkaa tuoreena, käymättömänä maidona. Tarjolla on myös muutamia fermentoituja lajikkeita, jos olet seikkailunhaluinen.

Toinen tärkeä tekijä, joka erottaa voin juustosta, on sen levitettävyys.

Vaikka juustoa ei välttämättä ole tehty levitettäväksi, voita arvioidaan sen levittävyyden perusteella. Tämä tärkeä komponentti tulee voin tyydyttyneiden rasvahappojen ainutlaatuisista glyseridirakenteista.

Mitä voissa on?

Voi on pohjimmiltaan tiivistettyä maitoa, johon on lisätty erilaisia ​​aromeja. Jos sukeltaamme molekyylitasolle, huomaat, että tämä kellertävänvalkoinen puolikiinteä aine koostuu enimmäkseen rasvapalloista ja vedestä. Siinä on myös vähän proteiinia ja keskimääräinen määrä kalsiumia.

Voi voi olla suolattua tai suolaamatonta. Suolatussa voissa on yleensä noin 1-2 % lisättyä suolaa. Voita, johon ei ole lisätty suolaa, kutsutaan yleensä 'makeaksi voiksi'.

Voin ainutlaatuinen maku tulee itse asiassa yli 120 erilaisesta kemiallisesta yhdisteestä. Näistä viisi merkittävintä yhdistettä ovat:

• Rasvahapot
• Diasetyyli
• Laktonit
• Metyyliketonit
• Dimetyylisulfidi

Mielenkiintoista tässä on se, kuinka nämä yhdisteet reagoivat lämmölle. Kylmä voi maistuu lähes yksinomaan rasvahapoilta. Mutta kun lämmität voilevyn, aktivoit muut neljä yhdistettä, ja niiden maut tulevat paljon havaittavimmiksi. Siksi maailmassa ei ole mitään niin kuin voin sulaminen paahtoleivän päällä.

Onko voissa kaseiinia?

Kaseiini on proteiini, joka saa monet ihmiset levottomiksi. Sen rakenne ja vaikutukset ovat samanlaisia ​​kuin gluteeni. Pääasiallinen kaseiinin lähde useimpien ihmisten ruokavaliossa on maito.

Jos kehosi on kaseiini-intoleranssi tai allerginen sille , se voi aiheuttaa sinulle useita oireita päänsärystä ja ihotulehduksesta ripuliin ja jopa anafylaksiaan.

Hyvä uutinen on, että vaikka voita valmistetaan maidosta, voissa ei ole juurikaan kaseiinia. Tämä johtuu siitä, että kaseiinia löytyy pääasiassa maidon proteiinista. Voita valmistetaan lähes yksinomaan maidon erotetusta rasvasta.

Vaikka voista löytyy silti hieman kaseiinia, 100 grammassa voita sisältää yleensä vain alle gramman proteiinia. Tämä tarkoittaa, että voin kaseiinipitoisuus on yleensä erittäin alhainen ja sen sivuvaikutukset erittäin harvinaisia.

Pidetäänkö voita meijerituotteena?

Kun puhumme maitotuotteista, tarkoitamme yleensä nisäkkään maidosta valmistettuja elintarvikkeita. Voi on valmistettu eri nisäkkäiden maidosta, joten teknisesti se on meijeri.

Tästä huolimatta monet maidottomat ruokavaliot antavat sinun syödä voita. Tämä liittyy pääasiassa proteiineihin ja laktoosiin, joita maidossa on paljon ja voissa hyvin vähän.

Valitettavasti jotkut ihmiset voivat reagoida jopa pieniin määriin maitoproteiinia. Jos olet poikkeuksellisen herkkä maitotuotteille, et ehkä pysty edes syömään pieniä määriä voita. Suosittelemme erityistä varovaisuutta ja keskustelemaan lääkärisi kanssa.

Jos sinulla on ongelmia maitotuotteiden sulatuksessa, kehosi reagoi yleensä siihen proteiineja tai hiilihydraatteja . Maitoallergiat tulevat proteiinista ja laktoosi-intoleranssi maidon päähiilihydraatista, laktoosista.

Voissa on hyvin vähän proteiineja ja hiilihydraatteja. monet maidolle allergiset lapset voivat syödä voita vain hyvää. Laktoosi-intoleranssilla ei yleensä ole ongelmia voin, maidon vähälaktoosisen pikkuveljen, kanssa.

Miten voita valmistetaan?

Voin valmistus alkaa erottamalla kerma maidosta. Tämä tehdään yleensä pyörittämällä maitoa nopeasti, jolloin vaaleampi kerma nousee pinnalle.

Seuraavaksi kerma on pastöroitava haitallisten patogeenien tappamiseksi. Sitten sitä sekoitetaan toisessa suuressa kehruukoneessa noin tunnin ajan, jotta rasvapallot erottuvat kirnupiimästä edelleen. Tässä on, kun kaikki ylimääräiset aromit, mukaan lukien suola, lisätään.

Kun piimä on poistettu, maitohappoa ja muita hyödyllisiä bakteereja lisätään jäljellä oleviin rasvoihin. Nämä fermentoivat kerman luonnollista sitruunahappoa muodostaen diasetyyliä ja muita yhdisteitä, joista puhuimme aiemmin. Nämä antavat voille ainutlaatuisen maun ja tuoksun.

Juusto

Mikä on juusto?

Juusto on tuote, joka on valmistettu maidosta, jonka kaseiiniproteiinit on koaguloitunut. Voit ajatella sitä juoksevana maidona.

Aivan kuten voi on lähes kaikki maitorasva, juusto on melkein kaikki maitoproteiini. Löydät eri laumaeläinten maidosta valmistettua juustoa, mukaan lukien:

• Lehmät
• Vuohet
• lampaat
• Puhvelit
• Poro
• Kamelit

Niitä on yli 1000 juustotyyppejä ympäri maailmaa, jokaisella on oma koostumus ja maku. Juustotutkijat jakavat nämä yleensä kahdeksaan pääjuustoluokkaan:

• Kovaa
• Puolikova
• Pehmeä
• Puolipehmeä
• Sininen
• Filate pasta
• Tuore
• Pehmeäksi kypsynyt

Mitä Juustossa on?

Juuston pääainesosa on maito. Jokaisen juuston erilainen rakenne ja maku riippuvat pääasiassa maidon alkuperästä ja sen tuottaneen eläimen ruokavaliosta.

Jotta maito juoksevaa, juusto tarvitsee myös saostusainetta. Suosituimmat juuston saostusaineet ovat renniini ja juoksute.

Renniini on entsyymi, jota vasikat ja muut maitoa juovat nisäkkäät tuottavat luonnollisesti auttaakseen kehoaan hajottamaan maitoproteiineja. Juoksute on kaupallisesti tuotettu renniinimuoto. Se voidaan valmistaa eläin- tai kasvilähteistä tai jopa syntetisoitu.

Juusto voi sisältää myös useita aromeja, mukaan lukien:

• Suola
• Yrtit
• Mausteet
• Suolavesi
• Viini

Onko olemassa juustoa, joka maistuu voilta?

On saksalainen juusto, joka on epäilyttävän samanlainen kuin voit. Se on luovasti nimeltään butterkäse, joka tarkoittaa 'voijuustoa' saksaksi. Jos mietit, butterkäse lausutaan 'booter-kay-zuh'.

Tämä juusto on hajuton, sen koostumus on kermainen ja sulaa suussa. Se sisältää paljon enemmän maitorasvaa kuin keskimääräinen juustosi, ja sen rasvapitoisuus on noin 50 %.

Maku voi vaihdella, mutta minusta se maistuu hienovaraiselta amerikkalaisen juuston ja voin risteytykseltä.

Kuinka juustoa valmistetaan?

Tarkka prosessi vaihtelee juustosta toiseen, mutta perusjuustonvalmistusprosessi on noin 4 000 vuotta vanha. Tarkat yksityiskohdat voivat muuttua, mutta useimpiin juustojen valmistukseen kuuluu neljä erillistä vaihetta:

• Juustuma
• Tyhjennys
• Painamalla
• Kypsyminen

Ensimmäisessä vaiheessa maito on juoksutettava, jotta juustomassa voidaan erottaa herasta. Tämä sisältää yleensä juoksutetta, entsyymiä, jonka mainitsimme aiemmin. Joihinkin juustoihin voidaan tässä vaiheessa lisätä myös maitohappobakteereja auttamaan.

Kun maito on erottunut kiinteäksi juustoaineeksi ja nestemäiseksi heraksi, neste valutetaan pois. Jäljelle jäänyt rahka menee juustohampurilaiseen. Mutta ensin niitä on tiivistettävä hieman enemmän.

Seuraavassa vaiheessa juustomassa puristetaan kuution muotoisiin muotteihin ja kuumennetaan vajaan tunnin ajan. Lämpö auttaa heitä menettämään jäljellä olevan kosteuden. Sen jälkeen juustomassakuutiot jätetään paineen alla yön yli. Ne kuivuvat entisestään, kutistuvat hieman ja muuttuvat kiinteämmiksi ja happamemmiksi.

Viimeisessä vaiheessa lähes juusto jätetään istumaan herkästi säädetyissä olosuhteissa, jotka riippuvat valmistettavan juuston tyypistä. Kosteuden, lämpötilan ja happipitoisuuden on oltava täsmälleen oikeat, jotta pianjuuston mikrobit voivat tehdä työnsä kunnolla.

Sen jälkeen, jos kaikki menee suunnitelmien mukaan, se on vain ajan kysymys. Mikrobit työskentelevät juuston sisällä kypsyttämään sitä ja luomaan täydellisen aromin, rakenteen ja maun.